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Gastronomie durable et créativité : les liens qui nourrissent

samedi 25 septembre
14:00 - 15:00

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MJM Graphic Design, Rue Fritz Kiener, Strasbourg, France
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« La planète va mal et le mangeur ne va pas bien. », déplorait dès 2015 le chef Alain Ducasse dans son livre
Naturalité. Biodiversité menacée, scandales alimentaires, nourritures déconnectées… les restaurants sont
désormais face à un choix quasi binaire : entamer, voire poursuivre leur transition ; ou continuer à
malmener planète et client·e·s.
Mais comment faire rimer écologie et restaurants ? Du champ à l’assiette, en passant par les poubelles…
En restauration, les défis ne manquent pas ; et il faut bien tout le pouvoir de création du secteur pour
imaginer des solutions adaptées et concrètes. Mais pour un restaurant, l’écologie n’est-elle qu’une
responsabilité ?
Découverte de nouvelles recettes grâce aux végétaux, expériences inédites pour le·a client·e… malgré la crise
sanitaire actuelle, de plus en plus de restaurants parviennent à allier nécessité et gourmandise ; pour un
avenir commun qui met en appétit.
La créativité comme moyen pour rendre durable la gastronomie ; la durabilité comme nouveau terrain
d’invention en cuisine. Ce sont ces liens nourriciers que cette table ronde propose donc d’explorer.

Intervenante : Marine Tisserand

Le keynote est accessible en transports en commun via les lignes de tram C, E et F et les lignes de bus 30. Un parking à vélo est disponible à proximité. Le lieu dispose d'un accès PMR.

Crédits photo : Chinh le Duc, unsplash.com

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